蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲。螃蟹的蒸制時(shí)間不能一概而論，因?yàn)橐徽惑π泛颓袎K的螃蟹，需要的時(shí)間是完全不同的。整只活螃蟹需要先將水燒開，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)，3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右?？傊趔π返木唧w時(shí)間需要看螃蟹的大小。

　　清蒸螃蟹醬汁怎么調(diào)

　　準(zhǔn)備黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許。

　　將姜去皮切成細(xì)末，醬油熬熟，姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

　　清蒸螃蟹的熱量

　　清蒸螃蟹的熱量大閘蟹100g可食部分的熱量是102千卡；100g其他肉蛋類食物的熱量對比如下：雞蛋是144千卡，瘦豬肉是143千卡，雞肉是167千卡，所以相對而言，大閘蟹的熱量是很低的。一只成年的2斤左右的大閘蟹可食部位大約是400g，那么就可以算出一只2斤重的大閘蟹的熱量是408千卡。而一只3兩的大閘蟹可食部分約為60g，所以它的熱量是61千卡。