發(fā)酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。

　　發(fā)酵粉的原理

　　發(fā)酵粉其中的碳酸氫鈉會中和面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸，產(chǎn)生二氧化碳；碳酸氫鈉通過高溫分解產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，使饅頭膨松；在高溫條件下，二氧化碳逸出，產(chǎn)生酥松多孔就達(dá)到饅頭發(fā)酵，使饅頭松軟可口。

　　發(fā)酵粉的使用方法

　　1、用溫水融化發(fā)酵粉，再放入面粉，發(fā)酵粉和面粉的比例是1:100。

　　2、用手上下翻動和成面團(tuán)，用濕布蓋好，放在溫暖處發(fā)面。

　　3、待面團(tuán)膨脹充滿蜂窩時(shí)，制作成饅頭形狀，即可上鍋蒸。

　　發(fā)酵粉發(fā)面需要多長時(shí)間

　　發(fā)酵粉發(fā)面的時(shí)間與環(huán)境溫度有關(guān)，一般來說面團(tuán)在25℃～35℃的環(huán)境下，加入0.5%的酵母粉和適量水之后，只需要放置20分鐘左右，面團(tuán)就能發(fā)好。并且在有時(shí)間的情況下，繼續(xù)發(fā)上30分鐘會有更好的效果。

　　使用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí)，如果出現(xiàn)發(fā)不起來的現(xiàn)象，可能是因?yàn)闅鉁剌^低、發(fā)酵粉品質(zhì)差、發(fā)酵粉過少等原因造成的，同時(shí)還需要注意發(fā)酵粉不能使用開水發(fā)酵，否則會破壞發(fā)酵粉的活性物。