面包的發(fā)酵粉的主要成分是什么 做面包的發(fā)酵粉叫什么
2021-08-25 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
面包發(fā)酵用的是耐高糖酵母,是能在7%以上糖濃度中生存的酵母。面包酵母是一種單細(xì)胞微生物,含蛋白質(zhì)50%左右,氨基酸含量高,富含B族維生素,還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的生理活性物質(zhì)。
面包酵母是面包生產(chǎn)過程中最重要的微生物發(fā)酵劑和生物疏松劑,在面包生產(chǎn)中起著關(guān)鍵作用。
面包酵母作為一種食品添加劑,它能利用面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生CO2和醇類、酯類等香味成分,使面團(tuán)膨松、富有彈性,并賦予面包特有的色、香、味形,提高面團(tuán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)吸收利用率等突出優(yōu)點(diǎn)而廣泛用于面包,糕點(diǎn)及其它面點(diǎn)制作中。
一般耐高糖酵母的包裝袋上會(huì)印有明顯的“耐高糖”字樣,如果包裝上沒有“耐高糖”這3個(gè)字,那就是普通的酵母粉了。
普通的酵母粉適合制作無糖或者低糖的發(fā)面面食,比如饅頭、包子、全麥面包等等。而耐高糖的酵母粉對(duì)糖的耐受度能達(dá)到30%,適合做一些甜度比較高的面食,比如甜面包、甜點(diǎn)等等。
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