豆米指的是蕓豆，是一種可以食用的豆科植物，學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。嫩莢或種子可作鮮菜,也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制，其營養(yǎng)豐富。豆米，就是在先天條件不足的情況下給貴州人的饋贈，豆米喜愛有一定海拔、四季暖濕的環(huán)境，而貴州，尤其在畢節(jié)市，有蕓豆喜愛的一切條件。

　　種植蕓豆的田塊要提前翻耕，曬垡以利提高地力。首先選擇土層深厚，肥力中等，地下水位低，排水良好，通風向陽，有機質含量相對較高的酸性或微酸性土壤種植。蕓豆比較耐冷，忌高溫，在氣溫低于5℃時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發(fā)育要求無霜期120天以上，最適宜的發(fā)芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫度18-20℃，高于30℃或低于15℃授粉結實困難。

　　蕓豆怎么算熟透

　　看顏色,沒熟的蕓豆顏色非常的綠,熟了之后顏色變成青黃色;看硬度,用筷子夾一下蕓豆,蕓豆發(fā)硬是不熟的,熟了會變軟;看形狀,徹底燉熟的蕓豆基本上沒有什么形狀的,有的會出現(xiàn)軟爛的狀態(tài)。是否裂開，觀察蕓豆是否裂開,如果蕓豆熟了就會從中間裂開,或者是直接裂開兩片,如果蕓豆非常完整,那么說明還沒熟。

　　蕓豆要泡多久

　　蕓豆要泡4個小時左右。干蕓豆建議用熱水泡,水溫要控制在80度左右,高溫能迅速軟化干蕓豆表面,可以縮短泡制時間。泡完后撈出沖洗干凈,烹煮時就非常容易煮爛了。在挑選蕓豆時要挑選個頭均勻、無破瓣、無霉變、無生蟲、色澤均勻的蕓豆。干蕓豆建議用熱水泡,水溫要控制在80度左右,高溫能迅速軟化干蕓豆表面,可以縮短泡制時間。

　　蕓豆要焯水幾分鐘

　　蕓豆焯水一般需要十分鐘以上,因為蕓豆是一種營養(yǎng)非常豐富的食物,它的籽中含有一種毒蛋白,必須在高溫的情況下才能被破壞,所以炒蕓豆一定要焯水,保證將蕓豆煮熟煮透。蕓豆的青綠色消退以后就不用再煮了,也不用擔心蕓豆還會有毒素。蕓豆焯水時首先往鍋內倒入冷水并燒開,在水中滴入幾滴食用油。