干蘑菇用熱水浸泡比較好,因?yàn)闊崴輹?huì)快一些,縮短浸泡時(shí)間。也可以用冷水浸泡干蘑菇,只是浸泡時(shí)間有些長(zhǎng)。蘑菇上面含有核糖分解酶,如果用冷水浸泡的話(huà),不容易把這種物質(zhì)泡出來(lái),所以最好用熱水。泡干香菇的時(shí)候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。

　　泡洗時(shí)，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，再放入溫水中浸泡約1小時(shí)，待干蘑菇變軟后，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏擠，捏擠不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。

　　干蘑菇放了三年了還能吃嗎

　　干蘑菇放了三年不要吃了。干蘑菇放置三年，時(shí)間太長(zhǎng)了，正常干蘑菇的保質(zhì)期在一年左右。三年時(shí)間，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，再食用對(duì)身體沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。干蘑菇存放中稍不注意，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌內(nèi)部滋生，蘑菇已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用。

　　干蘑菇煮多長(zhǎng)時(shí)間就熟了

　　干香菇比較難以煮熟，一般建議在煮之前先浸泡，如果沒(méi)有浸泡需要煮10-15分鐘才會(huì)熟，如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分鐘就會(huì)熟了。一定不要煮太長(zhǎng)的時(shí)間,否則就吃不出蘑菇的香味,也感受不到他的嚼勁。

　　干蘑菇上面一層白霜是發(fā)霉嗎

　　干蘑菇上面一層白霜不是發(fā)霉。干蘑菇上的白霜其實(shí)是絮狀鱗片,是香菇生長(zhǎng)的正常產(chǎn)物,能吃。同一筐香菇中,鱗片多的比鱗片少的菇含水量低且更嫩,質(zhì)量更好。干蘑菇發(fā)霉變質(zhì)是有霉菌引起。