干炸蘑菇時不需要將蘑菇先焯水，因為焯水過的蘑菇炸出來比較綿軟，沒有酥脆感。干炸蘑菇正確的做法是將蘑菇清洗干凈之后，不用手略微擠一下蘑菇中的水分，然后掛上面糊進(jìn)行油炸，這樣制作的炸蘑菇口感比焯水的酥脆，外形上也比較好看。

　　干炸蘑菇用的什么蘑菇

　　干炸蘑菇一般都會用平菇。平菇要選擇嫩一點的，嫩的平菇口感比較好，老的平菇吃起來纖維比較硬，失去了口感，而且失去了營養(yǎng)。平菇要選擇菌蓋比較完整而且菌柄短的，菌柄短的說明比較嫩。平菇要選擇整朵的，這種一般是頭茬，吃起來口感比較好。

　　干炸蘑菇的做法

　　食材：平菇，面粉，淀粉，雞蛋，花椒粉，食鹽，椒鹽以及食用油。

　　1、先將平菇都洗干凈之后并用手撕成小塊，然后放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

　　2、把平菇撈出來控干水分，并且一定要用力把平菇里頭的那些水分全部都擠出來，這一步很關(guān)鍵，是保證干炸蘑菇酥脆的基礎(chǔ)。

　　3、準(zhǔn)備調(diào)面胡，將面粉和淀粉按照1:2的比例放入盆中，加雞蛋、食鹽、花椒粉、椒鹽粉，再加適量的純凈水把它調(diào)節(jié)成合適的糊狀。

　　4、熱油鍋，將平菇擺放在面糊盆里邊兒，掛上面糊之后就可以下油鍋慢慢炸了，等平菇一根一根膨脹定型之后就可以撈出。