香菇不用焯水。如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會就可以了，并且不能用手擠捏香菇。不過一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，攝入少量的甲醛對身體不會造成的影響，但是攝入過量的甲醛，會導致中毒。焯水后的香菇雖然有一部分營養(yǎng)會被破壞，但是吃起來安全。

香菇是一種營養(yǎng)價值很高的食物，平時人們最喜歡的就是用它來煲湯喝或者是拿來烹炒，所以香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸會流失。只要洗干凈就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì)，所以洗香菇應該短水快洗。在香菇的蛋白質(zhì)中，含有18種氨基酸。而且都是人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，這些都是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質(zhì)。

因為香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，所以香菇譽為“植物性食品的頂峰”。