燉雞需要焯水。燉雞焯水可以徹底清潔肌肉中的血水，否則雞湯容易渾濁，并且焯水可以去除雞肉的腥味。注意焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，燉的雞肉就發(fā)柴，肉質(zhì)不好吃。焯水時(shí)雞肉微微泛白，迅速撈出放入涼水中，這樣雞肉肉質(zhì)才鮮嫩。

　　給雞肉焯水的時(shí)候，需要冷水下鍋焯水，這樣做可以讓雞肉和水溫同時(shí)升高，排出大量的血水，從而減輕腥味，切不可熱水下鍋焯水，那樣的話，肉質(zhì)會(huì)變得緊實(shí)，很難排出血水。焯水時(shí)，還要將灰色的浮沫撇掉，這些就是血水結(jié)成的血沫，特別腥。

　　燉雞一般燉多長(zhǎng)時(shí)間

　　一般來(lái)說(shuō)燉雞肉基本要一個(gè)小時(shí)左右，不過(guò)具體要多長(zhǎng)時(shí)間還是要看雞的種類還有做法的。如果是農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的肉食雞，一般半個(gè)小時(shí)就能熟了;但是農(nóng)家放養(yǎng)的土雞就不行了，這種土雞的肉質(zhì)比較老，要燉上1-1.5個(gè)小時(shí)才能入味。

　　燉雞先放鹽還是熟了再放鹽

　　燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。燉雞的時(shí)候有一些調(diào)料是先放入油中去煸出香氣的，但是不要提前放鹽，等雞肉煮得非常軟爛即將出鍋的時(shí)候再放入鹽，這樣能夠保證雞肉滋味好吃。

　　適合和雞一起燉湯的食材

　　山藥、茶樹菇、栗子、香菇、蟲草花，紅棗等等。紅棗是一種藥食同源的食物，并且味道甘甜，性質(zhì)溫和，和雞肉一起燉湯可以相互配伍，增強(qiáng)雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。