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燉雞需要焯水嗎 燉雞要不要焯水

2022-07-06 天奇生活 【 字體:

  燉雞需要焯水。燉雞焯水可以徹底清潔肌肉中的血水,否則雞湯容易渾濁,并且焯水可以去除雞肉的腥味。注意焯水的時間不宜過長,若時間過長,燉的雞肉就發(fā)柴,肉質(zhì)不好吃。焯水時雞肉微微泛白,迅速撈出放入涼水中,這樣雞肉肉質(zhì)才鮮嫩。

燉雞需要焯水嗎

  給雞肉焯水的時候,需要冷水下鍋焯水,這樣做可以讓雞肉和水溫同時升高,排出大量的血水,從而減輕腥味,切不可熱水下鍋焯水,那樣的話,肉質(zhì)會變得緊實(shí),很難排出血水。焯水時,還要將灰色的浮沫撇掉,這些就是血水結(jié)成的血沫,特別腥。

燉雞需要焯水嗎

  燉雞一般燉多長時間

  一般來說燉雞肉基本要一個小時左右,不過具體要多長時間還是要看雞的種類還有做法的。如果是農(nóng)場飼養(yǎng)的肉食雞,一般半個小時就能熟了;但是農(nóng)家放養(yǎng)的土雞就不行了,這種土雞的肉質(zhì)比較老,要燉上1-1.5個小時才能入味。

燉雞需要焯水嗎

  燉雞先放鹽還是熟了再放鹽

  燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。燉雞的時候有一些調(diào)料是先放入油中去煸出香氣的,但是不要提前放鹽,等雞肉煮得非常軟爛即將出鍋的時候再放入鹽,這樣能夠保證雞肉滋味好吃。

  適合和雞一起燉湯的食材

  山藥、茶樹菇、栗子、香菇、蟲草花,紅棗等等。紅棗是一種藥食同源的食物,并且味道甘甜,性質(zhì)溫和,和雞肉一起燉湯可以相互配伍,增強(qiáng)雞湯的營養(yǎng)價值。

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干竹筍燉雞怎么做 干竹筍燉雞的做法

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1、雞肉剁成塊。干竹筍提前熱水泡發(fā)。姜切末。蔥切成蔥花。2、鍋中加水,放入雞塊焯水,撈出備用。3、在鍋中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、蔥末爆香,然后放入雞肉翻炒,再加入料酒翻炒。4、雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻,再加入適量的水燉煮6-8分鐘。放入竹筍、鹽燉熟,大火收汁即可。

霸王花燉雞的做法 霸王花燉雞怎么做

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1、霸王花加清水,浸泡半小時左右,撕成小朵,小蔥挽結(jié)。2、姜切片,雞剁成小塊。3、鍋中水沸后,加入雞肉、姜片、小蔥結(jié)、料酒。焯水10分鐘,撈出瀝干。4、燉鍋倒入清水,倒入雞肉、下霸王花,姜片,加蓋小火燉2小時左右。出鍋前放鹽,拌勻即可出鍋。

炒西蘭花需要焯水嗎 炒西蘭花需不需要焯水

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炒西蘭花需要焯水。西蘭花之所以需要焯水,是因為這樣可以保持它本身的翠綠色澤,讓其看上去更加好看,而且還能將它里面的異味和一些雜質(zhì)去除掉,且西蘭花本身比較難熟,要是直接炒的話很難炒熟,焯水之后就能縮短烹飪時間了。不過焯水的話可能會減少西蘭花里面的營養(yǎng)成分,所以在焯水的時候時間不能太久,一般2分鐘左右就可以了。

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海鮮菇需要焯水。因為焯水可以去除海鮮菇近似海鮮類的腥味,焯水后的海鮮菇味道更加鮮美,而且海鮮菇里面可能有寄生蟲、細(xì)菌、農(nóng)藥等,用清水清洗是很難徹底清洗干凈的,而焯水就可以有效地清理干凈這些物質(zhì)。菌類在炒之前一般都是需要焯水的,焯水的時間大概在3-5分鐘左右。海鮮菇主要產(chǎn)于寒溫帶的山毛櫸等闊葉林區(qū),分布在北半球溫帶地區(qū),包括北美、歐洲、西伯利亞、日本等地。

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