曬竹筍干需要焯水嗎 曬竹筍干要不要焯水
2022-06-30 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
曬竹筍干需要焯水。一是為了去掉鮮筍里的草酸,每種竹筍中都含有草酸,生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)的比生長(zhǎng)時(shí)間短的竹筍含有的草酸更多,澀味更重。二是為了去竹筍中多余的水分,鮮筍含有的水分很多,并且肉質(zhì)比較厚,如果直接晾曬很難被曬干,去掉多余的水分,更容易被曬干。
竹筍選購(gòu)方法
一看形狀:選擇個(gè)頭比較矮且粗壯的,筍型呈牛角形有彎度則肉多。
二看筍殼:殼要完整并且緊貼筍肉,顏色以棕黃色為佳,綠色為次。筍殼要帶點(diǎn)硬度,太軟則表示出土?xí)r間太長(zhǎng)不夠新鮮。
三看根部:根部邊上的顏色,白色為上品,黃色次之,綠色為劣。根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,暗紅或深紫的筍較老。
四看截面:用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩。
筍怎么保存
1、用真空包裝
真空包是最穩(wěn)固的包裝方式,可以隔絕空氣,幾乎不可能腐壞。
2、放在陰涼干燥處
放在陰涼干燥處,在短期進(jìn)行保存的情況下是非常有效的。
3、加鹽用鍋焙干
鮮筍加鹽用鍋焙干,放入儲(chǔ)藏罐里密封保存,二到三年不會(huì)變質(zhì)。
4、曬干
放冷庫(kù)冷藏 想要筍干不變色,梅雨前要把筍干曬干,放冷庫(kù)冷藏。
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