將年糕放在深盤子或者平底蒸碗里，加適量的水，一般不超過年糕厚度的1/3，不低于1/4;鍋底加適量的水，將裝年糕的器皿放在蒸飯的格子上;大火蒸到看見蒸汽后，改為中小火，繼續(xù)蒸十到十五分鐘，注意時(shí)間要看蒸汽越來越少的時(shí)候，確定時(shí)間熄火，以免燒干鍋底。年糕太硬不妨使用少量的油,微火炸熱變軟食用,這種食用方法非常香脆可口。

　　年糕太硬是什么原因

　　年糕變硬的根本原因在于分子運(yùn)動(dòng)的減少,使得年糕中的水分子和空氣泡的運(yùn)動(dòng)能力降低。年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake),是中華民族的傳統(tǒng)食物,屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。 年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年提高。

　　年糕是什么做的

　　年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣黏性的谷物，古來首推黏黍。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜。年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物,屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。