都可以。平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的，平菇如果不焯水直接放入鍋中炒，那么炒制的時間會比較久一些。平菇有一種特殊的菌菇的氣味，焯水可以去除這種氣味，同時焯過水的平菇炒起來更容易熟。大家可以根據自己的口味習慣，選擇焯水或者不焯水之后再炒平菇。

　　平菇怎么焯水

　　為了避免損失太多的營養(yǎng)和鮮味，平菇等食用菌焯水時最好不要焯太久，可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然后放入開水里稍微燙一下就出鍋。也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再繼續(xù)煮2分鐘左右，撈出來用冷水沖涼后再撕成小朵，這種焯水方法的營養(yǎng)和鮮味損失最小。

　　炒平菇的做法

　　1、青椒洗凈，用手掰成塊。

　　2、平菇撕成條洗凈，焯水，過涼，控干水分。

　　3、炒鍋放適量植物油，放入青椒大火煸炒兩分鐘。

　　4、放入平菇煸炒。

　　5、烹入醬油、料酒、適量精鹽。

　　6、小碗里放兩克淀粉、適量水，倒入鍋里勾芡，放味精，出鍋裝盤。

　　炒平菇的注意事項

　　1、如果不想焯水，可以在處理平菇的時候，最好用鹽水浸泡一段時間進行殺菌，因為平菇有很多細小的葉片，不容易洗干凈。

　　2、炒熟的平菇不建議隔夜食用，易受到細菌污染。