花蛤要泡4小時(shí)才開(kāi)始吐沙子。如果想要花蛤快速吐出沙子，可以在浸泡花蛤的同時(shí)進(jìn)行搖晃，在搖晃的過(guò)程花蛤會(huì)很輕易的開(kāi)口進(jìn)行吐沙，可縮短花蛤吐沙子的時(shí)長(zhǎng)。如果花蛤已經(jīng)死了，即使泡多久也不會(huì)張口，這個(gè)時(shí)候就不要食用了。

　　花蛤的做法

　　1、花蛤吐沙后清洗干凈。

　　2、涼水下鍋，水開(kāi)后，煮一分鐘看蜆子殼都差不多張開(kāi)了撈出。

　　3、撈出后，放入盆中清洗。

　　4、姜切片，蒜切片備用。這個(gè)時(shí)候抓一把花椒，一把辣椒。

　　5、鍋中加油，不用等油熱，直接加姜片蒜片，翻炒出香味，然后再加花椒和辣椒，再次翻炒出香味。

　　6、加入花蛤翻炒一會(huì)。

　　7、加入蠔油，鹽，雞精翻炒幾下出鍋即可。

　　怎么挑選花蛤

　　1、選擇花甲要選擇大的，殼完整的緊緊閉合，這一定是活的。

　　2、花甲在靜止的水中會(huì)伸出一點(diǎn)舌頭，用手觸動(dòng)花甲伸出來(lái)的舌頭，會(huì)自動(dòng)縮回去的，是活的?；自陟o止的水中伸出的舌頭過(guò)長(zhǎng)，殼已經(jīng)呈半開(kāi)狀態(tài)，甚至連身體也有一部分在殼的外部，用手觸動(dòng)花甲伸出來(lái)的舌頭不會(huì)縮回去的，是死的不要選擇。

　　3、在挑選過(guò)程中一般是一個(gè)一個(gè)的選，用手掂，一般每個(gè)花甲的重量是差不多的，若比平常輕的肯定是空殼；反之，則有可能是裝滿泥沙的，不要選擇。