其實雞肉它不屬于紅肉,而是屬于白肉的一種紅肉,包含牛肉,豬肉,羊肉,而雞肉不在其中。雞肉可以被列為白肉的范疇,其營養(yǎng)價值之高是非常值得夸贊的,通過吃雞肉可以補充很多的能量和營養(yǎng)素。通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉。在外國雞腿肉是紅肉,雞胸肉才是白肉。

　　白肉還包括一些爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等?？偟膩碚f，白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低?！凹t肉”是指畜類的肉，簡單的說就是四條腿的，包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。

　　雞肉是冷水焯還是熱水焯

　　雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。在給雞肉焯水的時候，一定是用冷水的，這樣可以去掉里面的雜質(zhì)，而且不會導(dǎo)致雞肉的營養(yǎng)流失。如果用熱水焯水的話，雞肉的腥味會很大。

　　雞肉是酸性還是堿性

　　單純雞肉等肉食都屬于酸性的，蔬菜水果屬于堿性食品，現(xiàn)在主張多食蔬菜水果，葷素搭配，多吃豆腐等豆制品。食物的酸堿性是根據(jù)食物完全燃燒后產(chǎn)生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的。