煮白肉一次性一定要加入足夠量的水，一定不要中途的時(shí)候加涼水，也不要煮得太爛，煮的太爛味道也并不會(huì)很好。煮白肉一定要注意選擇好的五花肉，最好是三層的那種，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)太膩，煮的時(shí)候放鹽可以根據(jù)自己的口味來(lái)增減，太淡的話可以加入一些生抽。

　　一般新鮮的白肉切成一厘米左右的厚度，等到水開(kāi)以后再煮20多分鐘左右，顏色會(huì)從不透明的白色變成半透明發(fā)亮的顏色，這個(gè)時(shí)候用筷子往里面插一下，如果插不進(jìn)去就證明沒(méi)有好，如果很容易就插進(jìn)去了，就證明已經(jīng)熟了。如果使用高壓鍋煮白肉,其烹飪時(shí)間縮短,一般為20分鐘左右,如果使用普通鍋具,則時(shí)間增加,一般需要40分鐘左右。

　　煮白肉為什么沸水下鍋

　　如果煮肉想喝湯,就涼水下鍋,肉涼水下鍋在加熱過(guò)程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出,使湯味鮮美, 煮肉中間需要添水時(shí)也要加熱水。如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋,熱水下鍋煮的肉才松軟、滑嫩。冷水下鍋會(huì)造成肉質(zhì)遇冷緊縮發(fā)硬。水煮五花肉一定要冷水下鍋,且一次性加滿水量,去腥后直接小火慢燉,切忌中間頻繁加涼水,以免肉質(zhì)變材。

　　煮白肉要放料酒嗎

　　煮白肉可以放料酒。料酒是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中重要的調(diào)味品。它的主要作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。除了白肉,煮紅肉的時(shí)候也可以放料酒。如果家里沒(méi)有料酒，也可以用蔥、姜、蒜或啤酒代替白酒，即使是酒精含量高的酒也能在烹飪中發(fā)揮作用。