鵪鶉蛋一般涼水下鍋待水開后煮3～5分鐘即可熟透。鵪鶉蛋殼很薄，且肉質(zhì)嬌嫩很易煮熟，因此一定要冷水下鍋才不會開裂，在普通鍋中水沸騰后，用中火煮五分鐘就能熟。關(guān)火后最好立馬撈起放在涼水中才易剝殼，還能防止余熱把蛋變老，還可用調(diào)好的湯汁浸泡幾個小時入味。

　　鵪鶉蛋的做法

　　1、香料加水煮開，轉(zhuǎn)小火保溫備用。

　　2、鵪鶉蛋倒入冷水鍋煮開。

　　3、煮好的鵪鶉蛋去殼。

　　4、將剝好的鵪鶉蛋放入香料湯里，大火煮開，轉(zhuǎn)小火加入鹽、老抽、生抽、糖調(diào)味。

　　5、煮到鵪鶉蛋基本上色以后，關(guān)火泡在湯里放置兩三個小時即可。

　　鵪鶉蛋如何挑選

　　1、看顏色，如果顏色呈現(xiàn)灰白色的話，說明鵪鶉蛋比較好。

　　2、晃動看看，我們可以拿起一顆鵪鶉蛋，右手輕輕地晃動，如果沒有任何聲音的話，說明是新鮮的鵪鶉蛋，如果有響聲的話，就說明鵪鶉蛋不太新鮮了，建議大家不要購買。

　　3、觀察形狀一般存在的形狀接近圓形，而且個頭很小，表面上會有一些褐色的斑塊，如果按存在很大的話，就可能是其他動物所產(chǎn)的蛋。