牛百葉是牛的胃。牛百葉別名百葉、肚尖，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。

　　牛百葉怎么清洗

　　1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘，撈出控干水分。

　　2、將牛百葉翻過來，撕開白色上面的那層薄膜。

　　3、用工具去除上面的肥油。

　　4、在牛百葉上放三五勺食鹽和適量油，用手抓勻，像搓衣服那樣，反復(fù)多搓幾次。

　　5、用清水沖洗干凈，直到異味清除。

　　6、最后再用清水沖洗干凈所有雜質(zhì)，切成塊即可。

　　吃火鍋牛百葉煮多久才熟

　　牛百葉煮火鍋時(shí)一般燙個(gè)兩三分鐘即可，看到牛百葉打卷即可撈出，如果時(shí)間太長，牛百葉口感會比較老，時(shí)間不夠則起不到消毒殺菌作用。注意在涮火鍋的時(shí)候火力要猛，火候要適宜，火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。

　　如何挑選牛百葉

　　1、看色澤：被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好。如果你看到的牛百葉像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤，那么你就要留個(gè)心眼了，我們就要注意了哦，不能因?yàn)榕０偃~看起來是比較好看的就覺得是優(yōu)質(zhì)的了，很可能這樣的牛百葉反而是存在問題的了，需要我們避免去選擇。

　　2、摸硬度：被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，這樣的牛百葉一般情況下保鮮時(shí)限大大延長了。所以選夠時(shí)一定要選那種適度硬度的，沒有一絲絲彈性的牛百葉。

　　3、聞氣味：一般被甲醛泡過的牛百葉有一種化學(xué)藥劑的味道，買的時(shí)候聞聞味道，如果有不好的氣味，那么就不要買，所以對于我們來說，這樣的牛百葉是一定要重視的了，需要我們盡量去避免購買這樣的牛百葉才行。