吃火鍋常吃的牛百葉是什么
2022-12-28 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
牛百葉是牛的胃。牛百葉別名百葉、肚尖,是牛的內(nèi)臟之一。牛有四個(gè)胃室,即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃,牛百葉也叫百葉、肚尖,是牛胃中的第三個(gè)胃室——瓣胃,牛百葉是葉片狀的,主要功能是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉不光用作火鍋食材,在廣式早茶點(diǎn)心中也有蒸牛百葉,百吃不厭。
牛百葉燙火鍋需要煮多久
牛百葉煮火鍋時(shí)一般燙個(gè)兩三分鐘即可,看到牛百葉打卷即可撈出。如果時(shí)間太長(zhǎng),牛百葉口感會(huì)比較老,時(shí)間不夠則起不到消毒殺菌作用。注意在涮火鍋的時(shí)候要注意火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺,以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。
牛百葉白色和黑色區(qū)別
牛百葉的顏色不同是因?yàn)槲桂B(yǎng)的牛的飼料不同所致,一般用莊稼、糧食喂養(yǎng)的牛,其百葉是黃色的,吃飼料的牛百葉是黑色的,而白色的牛百葉則是用雙氧水或甲醛浸泡處理過(guò)的。
牛百葉是黑色說(shuō)明在售賣(mài)時(shí)還沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行徹底的清洗,而白色的牛百葉則是通過(guò)雙氧水浸泡之后洗去了牛百葉原本的顏色,也可能是用火堿浸泡漂白之后的牛百葉。
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