沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎 沒有冰糖用什么糖炒糖色
2022-11-10 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
沒有冰糖可以用白糖炒糖色。用白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來的深,甜味也會比冰糖炒出來的重,所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴。白糖不僅可以使食材的顏色更好看,也會使菜肴味道更豐富。白糖炒糖色的具體做法是先在鍋里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油,霍勻、燒開,倒入白砂糖中火炒至白糖變成焦糖色,冒小氣泡即可。
炒糖色可以用什么糖
炒糖色一般用白糖或冰糖都可以。白糖炒出來的糖色顏色會比較深,也會更甜,更適合用油炒,因此白糖比較適用于深色一點的菜,比如紅燒肉、紅燒魚、鹵菜等。而冰糖炒出來的糖色就會淺很多,也沒有白糖炒出來的甜,更適合用水炒,因此更適用于顏色比較淺的食物,比如拔絲地瓜、拔絲蘋果等。
用白糖怎么炒糖色
1、準備白糖。
2、熱鍋涼油。
3、放入白糖,并不斷攪拌。
4、隨著溫度升高,白糖漸漸融化并有大氣泡出現(xiàn),中小火不斷攪拌。
5、糖漿顏色有白變黃時,還要不停的翻炒。
6、等糖漿變成棕紅色,并冒出很多小泡泡時,糖色就好了。
用白糖和水怎么熬糖色
1、首先準備一碗糖和一碗水,然后直接倒入鍋中,倒入糖,打開火攪拌糖沸騰,煮沸后開最小火,慢慢攪拌,保持同一方向攪拌,使糖均勻加熱。
2、糖水的顏色會從白色變?yōu)榈S色。當里面有大氣泡時,它會達到掛霜的狀態(tài)。此時可用于制作掛霜花生、掛霜山楂等
3、繼續(xù)低火攪拌,顏色略黃,氣泡從大氣泡變小。此時,它處于拉絲狀態(tài),可用于制作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。
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