新鮮核桃可以冷凍保存，但是如果只是少量的核桃短時(shí)間保存的話，建議冷藏保存或者常溫保存。新鮮的核桃長(zhǎng)時(shí)間放在冷凍室里面就會(huì)流失掉大部分的水分，容易變成干核桃，影響它鮮嫩的口感，還可能發(fā)生變質(zhì)。

　　新鮮核桃怎么保存

　　1、如果想保持核桃的新鮮，在保存的時(shí)候，需要把核桃表面的青皮用刀削掉，然后把核桃放到陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干1到2天，之后裝入可以密封的保鮮袋，密封好后放到冰箱的冷藏室保存，這樣可以保存一到兩個(gè)月。

　　2、直接放在陰涼通風(fēng)環(huán)境中保存，最好在10到20天以內(nèi)食用完。

　　3、把核桃裝入的可以密封的塑料袋中，然后把口封好，再向里面充入二氧化碳，處理好以后，把裝有核桃的塑料袋放到溫度較低的環(huán)境中，這樣能讓核桃保持較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

　　如何挑選核桃

　　1、看顏色：挑選核桃要看外觀顏色，優(yōu)質(zhì)核桃是淡黃色的，被硫磺熏過的核桃多是發(fā)白的，外皮是黑色的則說明保存太久。

　　2、聞味道：湊近核桃聞一下味道，優(yōu)質(zhì)核桃是木香味，變質(zhì)或經(jīng)過處理的核桃，味道很刺鼻。

　　3、掂重量：將核桃放到手上，感覺到一定的重量，說明果仁很飽滿，若感覺很輕的話，果仁則很小，或者說明已經(jīng)變質(zhì)。