魚(yú)腩是蛋白質(zhì)。魚(yú)腩是魚(yú)近肚子的部分，是魚(yú)身上最軟弱無(wú)力，缺乏防備而且沒(méi)有攻擊力的所在，而且無(wú)骨，其主要成分為蛋白質(zhì)，相對(duì)于其它部位，魚(yú)肚部分的運(yùn)動(dòng)量較小，肉質(zhì)也會(huì)更加細(xì)嫩，且魚(yú)肚外側(cè)的魚(yú)鱗較小，所含的魚(yú)刺也較少，是食用的最佳部分。

　　魚(yú)腩的特點(diǎn)

　　魚(yú)腩是魚(yú)腹部一塊帶皮的腹肉，內(nèi)側(cè)的肉是魚(yú)全身最細(xì)嫩、滑軟的一塊，外側(cè)是魚(yú)表皮最薄的一處。魚(yú)腩燒出的菜肴是兼具魚(yú)肉緊致、細(xì)膩、無(wú)刺，魚(yú)皮具有肥美、掛口的雙重特點(diǎn)。

　　魚(yú)腩的做法

　　材料:魚(yú)腩、料酒、白胡椒、姜絲、黃豆芽、金針菇、萵筍絲、粉絲、油、花椒、蔥、午餐肉。

　　1、魚(yú)腩片洗凈后，用料酒或白酒、白胡椒、姜絲腌制15分鐘。

　　2、黃豆芽、金針菇洗凈，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。

　　3、將蔬菜原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤(pán)底待用。

　　4、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內(nèi)，與蔥段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火鍋底料。

　　5、待火鍋底料化開(kāi)后，加入高湯轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。

　　6、然后放入切成片狀的午餐肉。

　　7、放入魚(yú)腩持續(xù)煮大約10分鐘，至魚(yú)腩煮熟。

　　8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤(pán)中。

　　9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

　　10、植物油燒熱，淋于調(diào)味料上，最后撒蔥花裝飾。