魚腩是蛋白質(zhì)。魚腩是魚近肚子的部分，是魚身上最軟弱無力，缺乏防備而且沒有攻擊力的所在，而且無骨，其主要成分為蛋白質(zhì)，相對于其它部位，魚肚部分的運動量較小，肉質(zhì)也會更加細嫩，且魚肚外側(cè)的魚鱗較小，所含的魚刺也較少，是食用的最佳部分。

　　魚腩的特點

　　魚腩是魚腹部一塊帶皮的腹肉，內(nèi)側(cè)的肉是魚全身最細嫩、滑軟的一塊，外側(cè)是魚表皮最薄的一處。魚腩燒出的菜肴是兼具魚肉緊致、細膩、無刺，魚皮具有肥美、掛口的雙重特點。

　　魚腩的做法

　　材料:魚腩、料酒、白胡椒、姜絲、黃豆芽、金針菇、萵筍絲、粉絲、油、花椒、蔥、午餐肉。

　　1、魚腩片洗凈后，用料酒或白酒、白胡椒、姜絲腌制15分鐘。

　　2、黃豆芽、金針菇洗凈，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。

　　3、將蔬菜原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用。

　　4、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內(nèi)，與蔥段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火鍋底料。

　　5、待火鍋底料化開后，加入高湯轉(zhuǎn)大火煮開。

　　6、然后放入切成片狀的午餐肉。

　　7、放入魚腩持續(xù)煮大約10分鐘，至魚腩煮熟。

　　8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。

　　9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

　　10、植物油燒熱，淋于調(diào)味料上，最后撒蔥花裝飾。