1、冷水浸泡，冷水下鍋：先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡后的效果才會好。浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。

　　2、燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養(yǎng)更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。

　　3、燉羊肉時不用放太多的香料，只需放生姜和白芷這兩樣調(diào)料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調(diào)味再放點鹽和胡椒粉就可以了。

　　燉羊肉湯的做法

　　1、羊肉用涼水反復(fù)漂盡血水，冷水下鍋，焯一下后洗凈。

　　2、蘿卜改小一字條。

　　3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸。

　　4、打去浮沫，放入姜、料酒、白芷，移至小火上燉至七成熟。

　　5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟。

　　6、放入鹽起鍋，裝入盛器。

　　燉羊肉湯的注意事項

　　1、將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間勤換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。

　　2、如果時間充足，就用砂鍋燉，這樣燉出來的羊肉湯比較好喝，如果時間比較緊，可以用高壓鍋來燉。

　　3、在燉羊肉時，牢記“3放2不放”，可以加入適量的蔥、姜和山楂干，但是千萬不要放八角和桂皮。