1、將牛肉切成五厘米左右的方塊，放進(jìn)水里泡出血水，中途換2-3次水；2、冷水下鍋焯水，一起放入姜片、料酒，撇去血沫，煮開之后再煮一小會(huì)兒；3、牛肉焯水之后再用熱水清洗一遍，把洗凈的牛肉放進(jìn)壓力鍋中，加入生姜、大蔥、黃豆醬等食材，最后加入熱水；4、蓋好鍋蓋，把牛肉燉熟即可，等壓力鍋排氣完畢，再打開鍋蓋。

　　牛肉怎么燉好吃又爛

　　牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣，牛骨可用做飼料。

　　在燉牛肉的時(shí)候，要注意，焯過(guò)水的牛肉一定要用熱水清洗，這樣可以防止剛剛焯過(guò)水的熱牛肉突然變冷導(dǎo)致牛肉收縮，而且內(nèi)部蛋白質(zhì)凝固，既影響牛肉鮮味的析出，又不容易煮得軟爛。

　　牛肉在烹飪過(guò)程中，也一定要添加熱水。如果加了冷水，那么牛肉就不容易燉得軟爛。除此之外，按照1公斤牛肉、2-3湯匙酒或1-2湯匙醋，在鍋中加些酒或醋來(lái)燉牛肉，也可使肉更軟嫩。