燉羊肉湯三放三不放 燉羊肉湯三放三不放什么意思
2022-12-26 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
燉羊肉湯三放指的是放白芷;放山楂;放胡椒。三不放指的是不放八角、桂皮;不放料酒;不放雞精、味精。新鮮的羊肉要放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí),中間勤換水,直到水清澈,這樣可以浸泡出多余的血水,并有效地去除羊肉的膻味。在羊肉湯中可以放入白蘿卜,白蘿卜中含有芥子油和膳食纖維,吃羊肉的同時(shí)搭配白蘿卜,可以解膩助消化。
怎么燉羊肉
1、羊肉先用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)左右,這樣羊肉肉質(zhì)中的血水就會(huì)自動(dòng)出來(lái),減少腥膻味,最好在浸泡過(guò)程中多換兩次水。
2、鍋中燒水,羊肉冷水下鍋,放入生姜、大蔥焯水煮,及時(shí)打去浮沫。過(guò)好水的羊肉最好清洗一遍。
3、找一個(gè)燉鍋,放入清洗干凈的羊肉、大蔥、生姜、白芷、胡椒粒,大火燒開(kāi)煮30分鐘,使湯汁濃白,再轉(zhuǎn)小火燉。
4、當(dāng)羊肉燉得6分熟時(shí),把白蘿卜去皮切成滾刀塊,放入燉鍋中,再把橙子對(duì)半切開(kāi),把橙汁擠入湯中,繼續(xù)大火把羊肉燉熟,當(dāng)羊肉燉好后,加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻,這樣就制作完成了。
燉羊肉先放鹽還是后放鹽
燉羊肉需要等燉好之后再放鹽調(diào)味。如果煮羊肉的時(shí)候放鹽的話(huà),會(huì)破壞羊肉的細(xì)胞膜,這樣的羊肉吃起來(lái)就會(huì)很柴,還會(huì)損失掉大量的水分,讓羊肉失去彈性,所以要在羊肉煮熟之后再放鹽。燉羊肉湯最好選擇小火慢燉,而且最好使用砂鍋,這樣燉出來(lái)的羊肉湯才比較鮮美。
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