燉羊肉湯三放指的是放白芷；放山楂；放胡椒。三不放指的是不放八角、桂皮；不放料酒；不放雞精、味精。新鮮的羊肉要放入清水中浸泡兩個小時，中間勤換水，直到水清澈，這樣可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。在羊肉湯中可以放入白蘿卜，白蘿卜中含有芥子油和膳食纖維，吃羊肉的同時搭配白蘿卜，可以解膩助消化。

　　怎么燉羊肉

　　1、羊肉先用冷水浸泡2個小時左右，這樣羊肉肉質(zhì)中的血水就會自動出來，減少腥膻味，最好在浸泡過程中多換兩次水。

　　2、鍋中燒水，羊肉冷水下鍋，放入生姜、大蔥焯水煮，及時打去浮沫。過好水的羊肉最好清洗一遍。

　　3、找一個燉鍋，放入清洗干凈的羊肉、大蔥、生姜、白芷、胡椒粒，大火燒開煮30分鐘，使湯汁濃白，再轉(zhuǎn)小火燉。

　　4、當(dāng)羊肉燉得6分熟時，把白蘿卜去皮切成滾刀塊，放入燉鍋中，再把橙子對半切開，把橙汁擠入湯中，繼續(xù)大火把羊肉燉熟，當(dāng)羊肉燉好后，加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻，這樣就制作完成了。

　　燉羊肉先放鹽還是后放鹽

　　燉羊肉需要等燉好之后再放鹽調(diào)味。如果煮羊肉的時候放鹽的話，會破壞羊肉的細(xì)胞膜，這樣的羊肉吃起來就會很柴，還會損失掉大量的水分，讓羊肉失去彈性，所以要在羊肉煮熟之后再放鹽。燉羊肉湯最好選擇小火慢燉，而且最好使用砂鍋，這樣燉出來的羊肉湯才比較鮮美。