燉羊肉最忌諱的兩種佐料是茴香和料酒。八角本身香味濃郁，還有一股甜味，如果在燉羊肉時加入八角，會使燉出來的湯發(fā)黑，羊肉口感也會變得特別柴。而燉羊肉加料酒不僅不能去除羊肉的腥味，還會和羊肉產(chǎn)生化學反應(yīng)，導致燉好的羊肉發(fā)酸。因此，燉羊肉最好不要放茴香和料酒這兩種調(diào)料。

　　燉羊肉最忌諱兩種佐料

　　羊肉，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉，既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用。故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

　　燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，主要是西北地區(qū)的美食，尤其是陜甘寧地區(qū)，陜北的最為出名。所需要原材料主要有肥羊肉、醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜、茴香，可降糖降脂、美容養(yǎng)顏、增強抵抗力，做法多樣，營養(yǎng)價值豐富。

　　燉羊肉需要的調(diào)料有三個，分別是蔥、姜、花椒。加大蔥的主要目的就是給羊肉提鮮增香，使湯汁喝起來更鮮美。加姜可以給羊肉去腥，放點生姜還可以去驅(qū)寒，同時也使羊肉吃起來更加鮮嫩。加適量的花椒也可以給羊肉去腥，同時還有消食、增加食欲的作用。