醬牛肉最忌諱的兩種佐料為醋和料酒。料酒的作用雖然是去腥增香，但是做鹵牛肉醬牛肉的時候不能用，放了醋以后，牛肉就吃起來有一股酸味，破壞牛肉的味道，并且加了醋以后，牛肉就很難燉煮的軟爛入味了，所以一定要不放。因為醬牛肉做的時候，除了要掌握好時間以外，最重要的就是放調(diào)料，也就是香料和大料。

　　醬鹵香料所用原材料有八角20克、花椒15克、香葉20克、香菜籽15克、白芷20克、良姜10、山楂15克，小茴香20克、白扣20克、山奈10克、桂皮20克、丁香5克、草果15克準(zhǔn)備材料并粗加工。要想制作出一個味道好的醬牛肉，除了需要好的香料配方以及醬料外，還需要選用新鮮的牛腱子肉，牛腱子肉最適合做醬牛肉。

　　醬牛肉怎么保存

　　冷凍保存：一般冷凍可以保鮮，醬牛肉可以保存一段時間，但是這樣會失去很多水分，口感不如當(dāng)時食用的好，另外要盡快食用。冷凍保存需要放入專用的食品袋內(nèi)封裝好之后進(jìn)行保存。在一般的環(huán)境中冷凍可以持續(xù)保存2個月的時間。

　　抽真空保存：如果家里有抽真空機，最好是抽真空進(jìn)行保存，這樣不會與空氣接觸，保存的時間會更加長久。

　　醬牛肉買什么部位的肉

　　醬牛肉主要選擇牛腰窩肉或者牛前腱肉。最正宗的醬牛肉會選擇牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出來的醬牛肉口感更佳。醬牛肉的食材選取非常講究,肉質(zhì)選擇也很重要,只有選擇正確的部位,做出來的醬牛肉才會好吃。