醬牛肉主要選擇牛腰窩肉或者牛前腱肉。最正宗的醬牛肉會(huì)選擇牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出來(lái)的醬牛肉口感更佳。

醬牛肉用牛的哪個(gè)部位
      醬牛肉是來(lái)自內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉為主要原料，混合多種調(diào)味品腌制而成。
      醬牛肉一般會(huì)選用牛的腰窩肉和前腱肉，另一些地區(qū)也會(huì)選擇用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。
      用這些部位制作出來(lái)的醬牛肉會(huì)帶有濃郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起來(lái)不僅不膩，而且口感松軟又筋道。
      除了對(duì)牛肉原料的選擇以外，其次就是對(duì)醬牛肉調(diào)料的選擇。一般來(lái)說(shuō)，醬牛肉常用的調(diào)料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。

      準(zhǔn)備好這些大料之后，按照一定比例裝入紗布袋中，再加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬煮成醬鹵汁；最后將切了片的醬牛肉放進(jìn)去腌制即可。
      在制作醬牛肉的時(shí)候，不能把牛肉放入鍋中焯水。焯過(guò)水的牛肉肉質(zhì)就會(huì)變緊，再進(jìn)行腌制的話就不會(huì)入味，影響醬牛肉的口感。

      之后，把腌制完的醬牛肉撈起來(lái)晾涼，再把醬牛肉的醬鹵汁燒開(kāi)。將晾涼的牛肉放進(jìn)去再次大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火煮上半小時(shí)。這樣才算制作完畢。