羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，做法有很多種，可湯可菜。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴。

　　南方有沒有羊雜

　　有。南方愛喝湯,但是沒有喝羊雜湯的習(xí)慣。羊雜湯是一道起源于東北的美食,主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。羊雜一般煮一個(gè)小時(shí)左右才會(huì)熟。在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜既可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來(lái)是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。

　　買羊雜是生的好還是熟的好?

　　買生的當(dāng)然好，只是自己收拾起來(lái)費(fèi)勁，但是吃起來(lái)放心。 自古以來(lái)，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良，每當(dāng)人們?cè)讱⒀蚝?，剩余的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清洗，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。