厄瓜多爾白蝦是海蝦。厄瓜多爾白蝦是產(chǎn)于厄瓜多爾的南美白對蝦，南美白對蝦別稱凡納對蝦、白肢蝦、凡納濱對蝦等，在生物學分類上屬于動物界節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、對蝦科、濱對蝦屬甲殼動物，廣泛分布于南美洲太平洋沿岸水域。厄瓜多爾白蝦原產(chǎn)地集中在厄瓜多爾沿岸，是世界上養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦種之一。白蝦因甲殼較薄、色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。

　　厄瓜多爾白蝦的特點

　　厄瓜多爾白蝦屬節(jié)肢動物門，十足目，對蝦科，對蝦屬。它看起來長得干干凈凈的，蝦體通透，淺青色，青灰色的大觸須，心臟暗黑色，小細腳是深白色，所以也會被叫做白腳蝦。身體體長而側(cè)扁，略是梭形，最大的長度不超過23厘米。

　　厄瓜多爾白蝦非常容易養(yǎng)活。它在0‰-35‰鹽度的水中均能生存，也就是說海水、淡水都能活，水溫只要保持在15℃-38℃之間就可以。

　　厄瓜多爾白蝦因不挑剔生長環(huán)境，抗病力強，口感不錯，而且加工出肉率還很高（65%以上），這使得厄瓜多爾白蝦成為全世界第一大養(yǎng)殖蝦種。

　　厄瓜多爾白蝦的生活習性

　　1、環(huán)境：厄瓜多爾白蝦喜棲息在泥質(zhì)海底，水深0～72米，白天靜伏在水底，晚上活動頻繁，最適生長水溫23～30℃，最適生長鹽度10～20‰，最適宜pH范圍7.5～8.5。

　　2、食性：厄瓜多爾白蝦是雜食性蝦類，主要以浮游生物、高等植物碎屑等為食，人工養(yǎng)殖條件下對動物性飼料的需求并不嚴格，只要飼料成分中蛋白質(zhì)占20%以上即可。

　　3、繁殖：厄瓜多爾白蝦的繁殖周期比較長，不同產(chǎn)地繁殖期不一致，例如厄瓜多爾北部沿岸的繁殖期為每年4～9月，秘魯中部沿海一帶繁殖高峰期為每年12月至次年4月。

　　厄瓜多爾白蝦的做法

　　1、鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍，用牙簽挑出蝦線洗凈備用。

　　2、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香，倒入少許白酒。

　　3、再加入適量白水，大火燒開，將處理干凈的大蝦放入鍋中。

　　4、灼熟后撈出淋干水分盛盤，食用時，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調(diào)配成的調(diào)料。