干海參發(fā)白是正?，F(xiàn)象，為鹽霜。主要是因為海參屬于海產(chǎn)品，其體內(nèi)會有一定的含鹽量，曬干之后這些鹽分就會結(jié)成白色結(jié)晶，凝固在海參表面，就會使得海參表面發(fā)白。除此之外，一些海參在加工過程中會另外加鹽，這樣干海參表面會更白。

　　干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末。

　　常見的干海參表面都會有一層白色的東西，這層白色的物質(zhì)是鹽霜，屬于正常現(xiàn)象。這層鹽霜是可以食用的，但是并不建議食用，因為味道太咸。在食用之前，建議要先用水將海參泡發(fā)開來，這既能使海參恢復彈性，又能去除大部分鹽霜。

　　干海參表面的白色物質(zhì)有兩個作用：1、利于脫水，活海參中含有大量的水分，在加工時會加入大量的鹽，這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海參中的水分排出，更利于海參的加工。2、延長保存時間。鹽有很好的殺菌消毒作用，可以延長海參的保存時間。