一般來(lái)說(shuō)，韭菜是素菜，不過(guò)，在佛教中，韭菜被當(dāng)作葷菜。葷菜通常指用動(dòng)物的皮、肉、內(nèi)臟等菜，而韭菜屬于蔬菜，因此是素菜。在佛教中，葷菜分大小五葷，大五葷是雞鴨魚等葷食，而小五葷是韭菜、蒜、蔥、花椒、大料。

　　什么是葷菜

　　葷菜在古代宗教指的是一些食用后會(huì)影響性情、欲望的植物，主要有五種葷菜，合稱五葷，佛家與道家所指有異，佛教和道教禁止葷食。近代則訛稱含有動(dòng)物性成分的餐飲食物為葷菜，事實(shí)上這在古代是稱之為腥。

　　在佛教里起初葷不是指動(dòng)物性食品，而是之一些帶有刺激性氣味的蔬菜，佛教有五葷，包括韭、蒜、蔥、姜、蒜苔等。不準(zhǔn)在廟里出家之人食用，以防念經(jīng)時(shí)惡氣相侵。后來(lái)佛教又規(guī)定，不準(zhǔn)殺生，更標(biāo)準(zhǔn)吃動(dòng)物性食品，所以把葷引申為動(dòng)物性食品。

　　什么是素菜

　　素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時(shí)，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對(duì)素菜的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。從此，素菜便自成體系，獨(dú)樹(shù)一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國(guó)菜肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。

　　雞蛋是葷菜還是素菜

　　雞蛋是葷菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，這是其他素食不具備的，這是判定雞蛋是葷食的緣由之一。

　　從來(lái)源來(lái)說(shuō)，雞蛋是在雞體內(nèi)發(fā)育而成的，來(lái)源是雞并非自然界食材，這也是判斷雞蛋是葷食的一個(gè)重要緣由。