大閘蟹公蟹和母蟹的口感各有特色，具體哪個更好吃取決于個人的口味偏好和食用目的。母蟹最顯著的特點是其體內(nèi)有蟹黃，蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美。公蟹的蟹膏是其體內(nèi)的副性腺及其分泌物，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，口感醇厚。

　　大閘蟹公蟹母蟹什么時候吃合適

　　母蟹

　　最佳使用時間在農(nóng)歷九月左右。這個時候的母蟹發(fā)育完好，母蟹的蟹黃特別豐滿。由于母蟹需要為繁殖準備充足的能量，其肉質(zhì)更加飽滿，口感更為濃郁，肉質(zhì)肥美，蟹黃豐富，口感和味道達到了巔峰狀態(tài)。

　　公蟹

　　最佳食用時間在農(nóng)歷十月左右。此時大閘蟹的公蟹發(fā)育完畢，肉質(zhì)變得更加結(jié)實。盡管公蟹的蟹黃相對較少，但肉質(zhì)更具有彈性和緊致感，肉質(zhì)更加鮮美，公蟹白膏粘糯似玉。

　　大閘蟹應該怎么選

　　青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象涂上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青，青的發(fā)亮。

　　白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養(yǎng)在高質(zhì)量的水質(zhì)中，通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草，大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。

　　金爪：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運動場爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。

　　黃毛：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

　　突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

　　重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。

　　眼神：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。

　　活力：把大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。