活梭子蟹不建議直接冷凍保存，因?yàn)榛钏笞有分苯永鋬隹赡軙?huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分的流失，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)結(jié)晶，從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使?fàn)I養(yǎng)成分受到損失。同時(shí)直接冷凍后再解凍烹飪，容易導(dǎo)致蟹肉失水，使蟹殼變得空空的，影響口感。如果活蟹在冷凍過程中可能會(huì)因?yàn)榧?xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞而加速腐敗，解凍后更容易滋生細(xì)菌，從而增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以不建議活蟹直接冷凍保存。

　　活梭子蟹有什么好的保存方法

　　冷藏保存：將活蟹放入塑料袋中密封好，置于冰箱冷藏室保存。低溫環(huán)境可以減緩梭子蟹的新陳代謝和細(xì)菌滋生速度，一般可以保存2-3天。

　　清蒸后冷藏：如果活蟹很快就會(huì)食用完，可以將蟹腳綁好，放在冷藏格里，上面用濕毛巾蓋上，這樣可以活好幾天。如果打算存放更長(zhǎng)時(shí)間，可以先將蟹蒸熟，然后涼透再放入冰箱冷藏。

　　鹽漬保存：將清洗干凈的梭子蟹切成塊狀，加入適量食鹽腌制后放入冰箱冷藏。利用高濃度鹽溶液使梭子蟹體內(nèi)的水分滲出，達(dá)到脫水的目的，同時(shí)也能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。

　　冷凍后的梭子蟹怎么解凍不影響口感

　　最好的方式是將其放在冷藏室進(jìn)行緩慢解凍，以確保質(zhì)地和口感不受影響。

　　也可以將凍梭子蟹放入水盆中，并將水盆端到有溫度的地方，如室內(nèi)溫暖處或陽(yáng)光直射的地方，這樣可以加速化凍過程。注意不要讓水盆直接接觸高溫源，以免造成梭子蟹局部受熱過度而影響口感。

　　最好不要用微波爐解凍，容易讓蟹肉失水，導(dǎo)致梭子蟹出現(xiàn)空殼的情況。