黑豆泡水后變黑是正常的。因?yàn)楹诙估锎嬖谥烊簧?，在被水浸泡之后，表皮里的色素就?huì)溶于水，那么泡豆子的水就會(huì)變黑。

　　黑豆泡水后水變黑正常嗎

　　黑豆泡水后水變黑是正常的。在黑豆表皮的保護(hù)膜里，存在著天然色素。在用水浸泡黑豆之后，尤其是用熱水浸泡，天然色素就會(huì)溶解在水里，那么水就會(huì)變成黑色。

　　如果黑豆泡水后呈現(xiàn)的是墨汁的狀態(tài)，那么就是不正常的，這時(shí)候就說(shuō)明這種黑豆是假黑豆。假黑豆通過(guò)染色而成，于是在水中褪色的情況就很嚴(yán)重，就會(huì)呈現(xiàn)出墨汁的狀態(tài)。

　　那么如何區(qū)分真假黑豆呢?首先，可以將黑豆放進(jìn)白醋中攪拌一下。如果黑豆顏色發(fā)生變化，這說(shuō)明是真黑豆;但如果黑豆沒(méi)有變化，那說(shuō)明這是假黑豆。

　　泡黑豆最好是用溫水來(lái)泡，水的溫度不宜超過(guò)五十?dāng)z氏度。如果泡豆的水溫過(guò)高的話，很容易導(dǎo)致黑豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　再就是要注意浸泡黑豆的時(shí)間，夏季最好泡三、四個(gè)小時(shí)左右，而冬季泡八小時(shí)以上最為適宜。或者也可以直接用高壓鍋來(lái)燜煮黑豆，這樣就不用泡發(fā)黑豆了。