姜汁撞奶不凝固的原因：1、牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發(fā)生凝固反應；2、牛奶溫度不夠或者太高；3、姜汁不夠，姜汁不足做出來的成品會太稀，不容易凝固；4、沖泡方式不對，一定要一氣呵成，將牛奶倒入姜汁中。

　　姜汁撞奶為什么不凝固

　　1、牛奶濃度太低

　　牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發(fā)生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠，蛋白質(zhì)含量也很高，會更容易凝固。如果覺得全脂純牛奶濃稠度不高，還可以加入一些全脂奶粉。

　　2、牛奶溫度問題

　　姜汁和牛奶在在70-80攝氏度時，因為蛋白酶活性最高，所以最容易發(fā)生凝固反應，如果溫度沒有達到，就可能出現(xiàn)不凝固的情況。所以煮牛奶的時候最好不要超過80度，當然溫度也不能太低，所以要掌握好。

　　3、姜汁不夠

　　姜汁不夠也會造成姜汁撞奶不凝固，因為姜汁不足的時候，做出來的成品就會太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要選擇新鮮的生姜，比例是一茶匙姜汁兌一杯牛奶。

　　4、沖泡方式不對

　　姜汁和奶混合的時候，一定要牛奶倒入姜汁立馬，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一氣嗬成，不能斷斷續(xù)續(xù)，一次性沖進去，倒下去后不能攪拌。