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小蘇打可以代替酵母直接發(fā)面嗎 食用小蘇打可以發(fā)面嗎

2020-01-09 天奇生活 【 字體:

  小蘇打可以代替酵母用來(lái)發(fā)面。雖然用小蘇打發(fā)出來(lái)的面團(tuán)不能很好地膨脹,加多了小蘇打還會(huì)有很重的堿味,但實(shí)際上小蘇打和酵母都有著膨松劑的作用,都可以用來(lái)發(fā)面。

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  小蘇打可以代替酵母直接發(fā)面嗎

  可以用小蘇打來(lái)代替酵母。因?yàn)榻湍负托√K打的作用都是烹飪起發(fā)面食,只是酵母的效果比小蘇打的效果好。因此,人們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候都會(huì)選擇酵母。

  酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)舛姑孀兊门蛎洠鎴F(tuán)發(fā)酵好之后會(huì)產(chǎn)生酒味和酸味,同時(shí)面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還提高了。

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  雖然小蘇打也是用來(lái)發(fā)面的,但實(shí)際上小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w來(lái)使面蓬松。小蘇打的發(fā)酵效果和速度都不如酵母。

  還有,在用小蘇打發(fā)面的時(shí)候,小蘇打的量不好控制。加入的小蘇打過(guò)少,就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不夠蓬發(fā),做不成面點(diǎn);但加入的小蘇打太多的話(huà),面團(tuán)不僅會(huì)發(fā)黃,還會(huì)有一股堿味。

  除此之外,小蘇打還會(huì)破壞面粉中的B族維生素,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失。不過(guò),小蘇打可以起到消除酵面酸味的作用,因此在用酵母發(fā)面的時(shí)候,可以加入小蘇打啦中和酸味。

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小蘇打可以代替酵母用來(lái)發(fā)面。雖然用小蘇打發(fā)出來(lái)的面團(tuán)不能很好地膨脹,加多了小蘇打還會(huì)有很重的堿味,但實(shí)際上小蘇打和酵母都有膨松劑的作用,都可以用來(lái)發(fā)面。

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?小蘇打可以當(dāng)?shù)矸塾脝?小蘇打能代替淀粉嗎

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不可以。因?yàn)樾√K打和淀粉完全是兩種不同的可食用添加劑,兩者有著不同的作用。小蘇打可以用來(lái)作為食品制作過(guò)程中的膨松劑,用于發(fā)酵饅頭、面包以及中式糕點(diǎn)的添加劑;而淀粉又叫芡粉,主要用途是勾芡,增加菜肴的黏稠度。淀粉在水中加熱后會(huì)產(chǎn)生糊化作用,而小蘇打不會(huì),所以小蘇打不能當(dāng)做淀粉來(lái)用。

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小蘇打可以洗掉霉斑。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。小蘇打可以去除霉斑也是因?yàn)樾√K打溶于水之后的堿性腐蝕了霉斑。出現(xiàn)霉斑時(shí),可用20%濃度的小蘇打水擦洗,既可祛除霉味又能除去污垢。

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