酵母可以代替泡打粉嗎 沒有酵母用什么代替
2020-03-05 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
酵母可以代替泡打粉。酵母和泡打粉的作用都是發(fā)酵面粉,只是酵母的發(fā)酵速度比泡打粉慢。但是,酵母屬于天然的發(fā)酵粉,比泡打粉更健康、安全。
酵母可以代替泡打粉嗎
酵母指的是一種營養(yǎng)價值很高的天然調(diào)味劑,其含有豐富的微量元素。優(yōu)質(zhì)的酵母色澤呈淡黃色,具有酵母的特殊氣味。
酵母可以用來發(fā)面,通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,使之留在面團(tuán)中膨脹變大。這樣蒸出來的饅頭、包子就會十分松軟。
泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉、泡大粉等,實際上是一種復(fù)合膨松劑,主要原料是蘇打粉、玉米粉等。一般來說,泡打粉主要用于大量制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭。
比起酵母來說,泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,其發(fā)酵速度比酵母的發(fā)酵速度快得多。家中沒有泡打粉的時候,可以用酵母來代替泡打粉。
只是用酵母來發(fā)面的話,其膨脹速度會比較慢,發(fā)酵所需的時間就會長一些。因此,在制作面食,如饅頭、包子、花卷的時候,可以用酵母來代替。
但是在制作蛋糕、發(fā)糕一類食物的時候,最好還是不要用酵母來代替泡打粉。因為等酵母把蛋糕發(fā)酵好了,面粉里的蛋白也就消泡了。這樣會影響蛋糕的口感。
沒有泡打粉用什么代替
如果沒有泡打粉的話,可以用酵母粉或者小蘇打粉來代替。但是小蘇打得堿味比較重,而且起發(fā)的程度沒有泡打粉好。
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