玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬，然后通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序制作出來的白色偏黃粉末。其具有吸濕性強的特點。

　　玉米淀粉是什么

　　首先，要清理玉米表面的各種雜質(zhì)，然后通過浸泡、粗碎、分離、磨碎、篩分、清洗、干燥等步驟制作出來的白色偏黃的粉末。

　　玉米淀粉具有很高的經(jīng)濟價值，不僅可以食用，而且還可以入藥。其在醫(yī)藥方面，可以作為藥物賦型劑，也可以作為生產(chǎn)藥片的填充劑及粘合劑。

　　玉米淀粉還可以直接用于食品加工方面，如用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面的制作與加工;或者還能為釀造啤酒提取所需的淀粉糖;而且玉米淀粉還可以用來造紙。

　　除此之外，玉米淀粉在日常生活中最廣泛的應(yīng)用是——在中國菜和法國菜里用作增稠劑。也就是人們所說的“勾芡”，就是用玉米淀粉加上水制成的。

　　在淀粉中，用來“勾芡”的最好選擇是葛粉，其在較低的溫度中都能使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，但葛粉的產(chǎn)量比較少。所以，日常生活中比較少見。

　　其次就是玉米淀粉。雖然與葛粉相比，玉米淀粉得在高溫的環(huán)境中才能使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀；但是玉米淀粉比起馬鈴薯淀粉來說，晾涼后不會變稀。玉米淀粉的產(chǎn)量也比較高，因為玉米是國內(nèi)主要的糧食作物之一。