豚骨主要是指豬大骨以及豬身上各部位的肉骨，并不是特指某一部位。在日本，“豚”就是“豬”，所以“豚骨”就是“豬骨”。

豚骨是哪個(gè)部位
      “豚”在文言文與日語里就是“豬”的意思，所以“豚骨”實(shí)際上指的就是“豬骨”，并不是指某一特殊的部位。
      “豚骨”是豬大骨以及豬身上各部位的肉骨。而日式的豚骨拉面就是用豬大骨和多種蔬菜經(jīng)過長時(shí)間熬制而成。
      在國內(nèi)，大部分面和米粉都是用豬大骨或羊肉骨頭與水一起放入鍋中長時(shí)間熬制出來的，但一般國內(nèi)不會(huì)取名叫“豬骨拉面”。
      一般來說，一碗面的精華就在湯頭里。其湯頭的熬制方法是將洗凈的豬大骨放入鍋中，再加入足量的清水。需要注意的是，在熬湯中間最好不要加水，因此一定要加入足夠的水。

      其次，等鍋內(nèi)水燒開之后，撇凈鍋里的浮沫；接著，依次加入少量醋、姜片、蒜和蔥來增加鮮味以及調(diào)味。
      然后，往鍋里加入火腿，調(diào)至小火熬制大約3-4小時(shí)。如果沒有火腿的話，可以用添加食用鹽來代替。只是火腿的味道會(huì)比食鹽要鮮美一些。
      等骨湯熬好之后，將火腿和豬骨撈出來吃掉，然后將湯頭放入冰箱里冷藏一晚上即可。第二天將湯頭表面凝固的油脂去掉就可以了。