蒸的饅頭發(fā)硬主要原因有兩個，一個是發(fā)酵粉放少了，另一個是面團(tuán)沒有充分發(fā)酵。

　　蒸的饅頭發(fā)硬的原因

　　蒸饅頭蓬松的主要原理是，利用酵母菌將面粉中的糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出，可以讓饅頭內(nèi)部形成蜂窩狀氣孔，使饅頭更加蓬松。

　　發(fā)酵粉用量太少，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳不足以使饅頭膨脹，蓬松，所以蒸出來的饅頭發(fā)硬。

　　面團(tuán)沒有充分發(fā)酵可能是，酵母菌分散不均勻，或者是溫度不對也會導(dǎo)致饅頭發(fā)硬。酵母菌需要在35到37度左右的環(huán)境中才能充分繁殖。當(dāng)然也要注意發(fā)酵的時間，發(fā)酵時間短也會影響發(fā)酵的效果。