胚芽發(fā)育成莖和葉。胚芽是與胚軸相連的植物胚的組成部分之一，位于胚軸頂端的胚芽會(huì)突破種子的皮后發(fā)育成葉和莖。就種子萌發(fā)長(zhǎng)成的植株來(lái)看，胚芽是植物體的第一個(gè)芽。

　　胚芽發(fā)育成什么

　　胚是構(gòu)成種子最重要的部分，其主要由胚芽、胚根、胚軸和子葉四部分組成。其中，胚芽是由種子萌發(fā)長(zhǎng)成的植物體的第一個(gè)芽，主要形成于胚胎發(fā)生過(guò)程中。

　　種子萌芽之后，胚里的胚根、胚芽和胚軸就會(huì)分別生長(zhǎng)形成植物體的根、莖、葉及其過(guò)渡區(qū)。也就是說(shuō)，胚是植物體的原始體。

　　胚芽主要發(fā)展為主莖、葉及腋芽。當(dāng)種子成熟的時(shí)候，胚芽?jī)?nèi)部就會(huì)開(kāi)始組織分化的幼葉;而種子萌動(dòng)的時(shí)候，胚芽成為活動(dòng)芽，就會(huì)長(zhǎng)出實(shí)生苗的第一個(gè)枝條。

　　胚芽主要有大米胚芽、玉米胚芽、小麥胚芽等。其中，大米的含胚量比較高，在2-2.2%之間。大米胚芽中含有20%以上的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。

　　而胚芽中的小麥胚芽有著能與雞蛋相比的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1營(yíng)養(yǎng)成分集中在胚芽上。但是，胚芽的營(yíng)養(yǎng)成分僅占小麥粒的2%。