做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋。不過，鴨蛋的腥味比雞蛋腥味大一些，而且鴨蛋比雞蛋難打發(fā)。因此，用鴨蛋做出來的蛋糕沒有那么細(xì)膩，口感也沒有雞蛋做出來的好。在用鴨蛋做蛋糕的時(shí)候，可以往里面加入些許奶粉來調(diào)節(jié)口感。

　　做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎

　　雖然鴨蛋有很大的腥味，但是可以往里面加入檸檬汁和檸檬皮來去除腥味。因?yàn)轼喌安蝗菀状虬l(fā)，口感不太好，可以適當(dāng)加入些奶粉來調(diào)節(jié)味道。用鴨蛋來制作蛋糕的話，需要先將鴨蛋進(jìn)行打發(fā)。先將鴨蛋的蛋黃和蛋清分開，且容器內(nèi)不能有水和油，否則會影響打發(fā)。

　　因?yàn)轼喌安蝗菀状虬l(fā)，所以最好電動打發(fā)蛋清，而不要手動打發(fā)。用電動打蛋器打發(fā)蛋清的時(shí)候，在打出粗泡時(shí)開始分三次加入砂糖，中途再加入檸檬汁或白醋幾滴。最好是比雞蛋多加幾滴，這樣可以去除鴨蛋本身的腥味。前，期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細(xì)泡，需要多打發(fā)一下，打到打蛋器上的蛋白呈現(xiàn)短短尖尖的狀態(tài)就可以。