1、推遲上鍋蒸制的時間，將其靜置一段時間后再上鍋蒸，可以讓堿跑掉；2、將面團(tuán)重新稀釋之后放進(jìn)水里加熱即可；3、在蒸或煮的時候，往水里加入些許白醋，可以使得堿面揮發(fā)。一般一斤面粉加入三克食用堿，即可做出好吃的涼皮。

　　做涼皮堿放多了怎么辦

　　涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱，是一種起源于陜西關(guān)中地區(qū)，流行于中國北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。因為每個地方?jīng)銎さ闹谱鞣椒?、原料的不同，對其稱呼也是不同的。當(dāng)然，涼皮也有著不同的口味，如麻辣、酸甜、香辣等口味。涼皮在夏天成為了人們喜愛的食物之一，也成為了流行于全國各地的美食小吃。

　　一般來說，涼皮里面放堿主要起到調(diào)節(jié)PH值、增筋作用。在涼皮中放堿面，主要使涼皮筋道、光滑，且可以防止涼皮發(fā)硬、裂口、斷條。在儲存條件比較好的情況下，加堿的涼皮可以保鮮2-5天而不發(fā)硬、不發(fā)綿，口感仍然筋道如初。但需要注意的是，堿不能多放，否則就會影響涼皮的口感。