做涼皮堿放多了怎么辦 做涼皮堿放多的補(bǔ)救方法
2020-04-13 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、推遲上鍋蒸制的時(shí)間,將其靜置一段時(shí)間后再上鍋蒸,可以讓堿跑掉;2、將面團(tuán)重新稀釋之后放進(jìn)水里加熱即可;3、在蒸或煮的時(shí)候,往水里加入些許白醋,可以使得堿面揮發(fā)。一般一斤面粉加入三克食用堿,即可做出好吃的涼皮。
做涼皮堿放多了怎么辦
涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱,是一種起源于陜西關(guān)中地區(qū),流行于中國(guó)北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。因?yàn)槊總€(gè)地方?jīng)銎さ闹谱鞣椒?、原料的不同,?duì)其稱呼也是不同的。當(dāng)然,涼皮也有著不同的口味,如麻辣、酸甜、香辣等口味。涼皮在夏天成為了人們喜愛的食物之一,也成為了流行于全國(guó)各地的美食小吃。
一般來說,涼皮里面放堿主要起到調(diào)節(jié)PH值、增筋作用。在涼皮中放堿面,主要使涼皮筋道、光滑,且可以防止涼皮發(fā)硬、裂口、斷條。在儲(chǔ)存條件比較好的情況下,加堿的涼皮可以保鮮2-5天而不發(fā)硬、不發(fā)綿,口感仍然筋道如初。但需要注意的是,堿不能多放,否則就會(huì)影響涼皮的口感。
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