豬肉越煮越硬應(yīng)該立即關(guān)火，在鍋中加入菠蘿或醋之后用小火慢燉。因?yàn)椴ぬ}中的蛋白酶可以使肉中的蛋白質(zhì)分解，這樣燉出的肉口感更細(xì)膩。在燉肉的過(guò)程中不要添加冷水，大火燒開后小火慢燉；燉得差不多的時(shí)候放入食鹽，最后大火收汁即可。

　　豬肉越煮越硬怎么處理

　　燜豬肉之所以會(huì)越煮越硬，是因?yàn)闊跞獾幕鹛罅?，煮出?lái)的肉就硬不好咬，應(yīng)該是小火慢慢燉。? 因?yàn)槿鈮K遇到急劇高熱之后，肌纖維就會(huì)變硬，肉塊就不易煮爛。再就是，肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,，使香味減少。這時(shí)候煮出來(lái)的豬肉就會(huì)很硬、不香，難以下口。

　　在燉肉的過(guò)程中，中途不要加冷水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出，這樣燉出來(lái)的肉也會(huì)變硬。想要避免豬肉燉硬，可以將肉泡在鹽水中一個(gè)小時(shí)。水會(huì)從鹽水滲透到細(xì)胞中，而鹽也會(huì)幫助肉中的蛋白質(zhì)鎖住水分，讓肉質(zhì)變得飽滿多汁、軟嫩，這樣煮出來(lái)就不會(huì)變硬。或者直接用壓力鍋進(jìn)行烹調(diào)，可以大大縮短煮制的時(shí)間，讓肉加速變軟爛。