土鍋和砂鍋是同一種鍋。它們唯一的區(qū)別是地區(qū)的叫法不同，砂鍋是國內(nèi)的常見叫法，而土鍋是日本的叫法。砂鍋是由石英、長石、粘土等原料配合，經(jīng)過高溫?zé)贫傻奶沾芍破?。它具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。

　　土鍋和砂鍋的區(qū)別

　　砂鍋是一種常見的炊具，用它做出來的肉菜肉酥爛酥香、肥而不膩。砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚等，還有如砂鍋米線一類的小吃。砂鍋還具有保溫能力強(qiáng)的特點，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。需要注意的是，砂鍋只適用于小火慢熬，而且砂鍋也不能用來炒菜。因為炒菜的油溫很高，當(dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。

　　日本喜歡用砂鍋來煮米飯。用它做出來的米飯晶瑩剔透，米粒都吸足了水分，卻還能做到飽滿、有彈性，還帶著淳樸的米飯香氣。除了米飯?zhí)貏e好吃外，冬天用它來煮熱粥、燉湯都很合適。剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。