牛肉瓜條分大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側(cè)，指的是牛后臀部位，而小黃瓜條特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。

　　牛肉瓜條是牛什么部位的肉

　　大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長(zhǎng)而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。從半腱肌上端至髖骨結(jié)節(jié)處與脊椎平直切斷，這樣分割出的長(zhǎng)而寬大的精肉就是大黃瓜條肉，北方部分地區(qū)又稱底板，也叫“膾扒”。

　　小黃瓜條牛肉特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉也稱米龍、 和尚頭，這個(gè)部位的肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，比較老，最佳吃法就是烤肉，做成醬肉，或垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。