大米等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)是大米GB1354-2009。這一大米國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是適用于收購(gòu)、銷(xiāo)售、調(diào)撥、貯存、加工和出口的商品大米標(biāo)準(zhǔn)。按照加工精細(xì)的程度來(lái)劃分，可分為一級(jí)大米、二級(jí)大米、三級(jí)大米和四級(jí)大米這四個(gè)等級(jí)。

　　大米等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

　　大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。我國(guó)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB1354—2009)對(duì)食用商品大米的分類(lèi)與分級(jí)有明確的規(guī)定：秈米和粳米分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共四個(gè)等級(jí)；秈糯米、粳糯米、優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，共三個(gè)等級(jí)。

　　其中，一級(jí)大米背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級(jí)大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上，加工精度低于一級(jí)大米。三級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)五分之一的占80%以上；而四級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)三分之一的占75%以上。