大米等級劃分的標(biāo)準(zhǔn)是大米GB1354-2009。這一大米國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是適用于收購、銷售、調(diào)撥、貯存、加工和出口的商品大米標(biāo)準(zhǔn)。按照加工精細(xì)的程度來劃分，可分為一級大米、二級大米、三級大米和四級大米這四個等級。

　　大米等級劃分標(biāo)準(zhǔn)

　　大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素，同時是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。我國新的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1354—2009)對食用商品大米的分類與分級有明確的規(guī)定：秈米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級；秈糯米、粳糯米、優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米分為一級、二級和三級，共三個等級。

　　其中，一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上，加工精度低于一級大米。三級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上；而四級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。