為什么粽子會(huì)粘葉子 粽子粘葉子的原因
2020-05-29 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
粽子之所以會(huì)粘葉子,是因?yàn)榕疵赘挥叙ば?。糯米又叫江米,呈乳白色,不透明,黏性大,主要用來制作如粽子、八寶粥、年糕等一類黏性小吃,同時(shí)也是釀造醪糟、黃酒的主要原材料。想要粽子不粘粽葉,可以將麻油倒進(jìn)水里,再把粽葉放進(jìn)去浸泡。
為什么粽子會(huì)粘葉子
粽子,由粽葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子的主要材料是糯米、餡料和箬葉(或柊葉)等。由于各地飲食習(xí)慣的不同,粽子形成了南北風(fēng)味;從口味上分,粽子有咸粽和甜粽兩大類。食粽的風(fēng)俗,千百年來每年農(nóng)歷五月初五的端午節(jié),中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。
煮熟的粽子太熱不好剝皮,可以將其放進(jìn)冷水中浸泡一會(huì)兒后再剝。淀粉分子由高溫時(shí)的疏松狀態(tài)變?yōu)榈蜏貢r(shí)緊致狀態(tài),從而變硬,黏性也會(huì)降低。因此,將煮熟的熱粽子放入冷水中降低溫度,吃涼粽子就比較方便剝皮。粽子最好冷水下鍋煮,,這樣水溫慢慢升高,粽子受熱均勻,不容易破。
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