粽子之所以會粘葉子，是因?yàn)榕疵赘挥叙ば?。糯米又叫江米，呈乳白色，不透明，黏性大，主要用來制作如粽子、八寶粥、年糕等一類黏性小吃，同時(shí)也是釀造醪糟、黃酒的主要原材料。想要粽子不粘粽葉，可以將麻油倒進(jìn)水里，再把粽葉放進(jìn)去浸泡。

　　為什么粽子會粘葉子

　　粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子的主要材料是糯米、餡料和箬葉(或柊葉)等。由于各地飲食習(xí)慣的不同，粽子形成了南北風(fēng)味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。食粽的風(fēng)俗，千百年來每年農(nóng)歷五月初五的端午節(jié)，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。

　　煮熟的粽子太熱不好剝皮，可以將其放進(jìn)冷水中浸泡一會兒后再剝。淀粉分子由高溫時(shí)的疏松狀態(tài)變?yōu)榈蜏貢r(shí)緊致狀態(tài)，從而變硬，黏性也會降低。因此，將煮熟的熱粽子放入冷水中降低溫度，吃涼粽子就比較方便剝皮。粽子最好冷水下鍋煮，，這樣水溫慢慢升高，粽子受熱均勻，不容易破。