紫薯粥不變藍(lán)色的妙招是在煮粥的時候往鍋里滴少許的檸檬汁或者白醋，紫薯粥就不會變藍(lán)色。紫薯熬粥變藍(lán)是因?yàn)樵谧鲜碇泻胸S富的植物花青素，花青素在酸性水質(zhì)中是紫紅色，中性水中呈紫色，在堿性水質(zhì)中就會出現(xiàn)藍(lán)色。

　　在我們生活里會經(jīng)常熬紫薯粥來喝，因?yàn)樗且豢罘浅Ｊ軞g迎的養(yǎng)生粥。不過紫薯粥在煮的過程中，紫薯粥變藍(lán)色是很常見的一種現(xiàn)象，完全可以放心食用，紫色的東西是因?yàn)楹谢ㄇ嗨?，一種抗衰老的成分，因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝运|(zhì)中是紫紅色，和堿性水質(zhì)一起熬粥就會變色。所以紫薯剛削皮時是漂亮的紫色，放到粥鍋里就變成暗淡的藍(lán)灰色了。

　　其實(shí)想要煮紫薯粥不變藍(lán)色，方法很簡單。用紫薯煮粥時往鍋中滴入少許檸檬汁或者白醋，這樣既不會破壞粥的味道，還能熬出迷人的紫色湯汁?；蛘咴谧鲜碇嗬锛有┡Ｄ?，不僅能讓紫薯保持漂亮的紫色，還有淡淡的奶香味。