蝦頭里的黑漿糊是蝦平時吃進身體里的食物。蝦頭中主要有蝦的各種器官，如心臟、肝臟、胃、卵巢等，這些器官可能富含蝦生長環(huán)境中的物質，特別是重金屬。因此，吃蝦的時候最好去掉蝦頭。除此之外，蝦背上那條黑色的線——蝦腸也不能吃，里面都是蝦的排泄物。

　　蝦頭里的黑漿糊是什么

　　蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。

　　海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。

　　蝦頭之所以會變黑，大多是因為酶促反應。這是因為蝦的內(nèi)臟集中在頭部，頭部的酪氨酸酶活性最強，導致蝦頭發(fā)黑。除此之外，如果蝦在捕撈之前正好吃了很多深色藻類，也可能會出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。需要注意的是，蝦皮的鈣含量雖然很高，但是很難被人體吸收，想要補充鈣質的話，可以多喝杯牛奶。