巧克力36度會(huì)融化。巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)、不易保存的食品。其儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)發(fā)生巧克力軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

　　巧克力的原料是什么

　　巧克力的核心原料是可可脂與可可粉。可可豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤、去皮等處理之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”?？煽蓾{能夠被分離成為可可脂和可可粉，然后進(jìn)一步加工成其他食物。市面上售賣的巧克力的原材料還有牛奶、果仁、砂糖、可可脂等。

　　巧克力融化了還能吃嗎

　　巧克力化了通常是因?yàn)闇囟冗^(guò)高導(dǎo)致，如果沒(méi)有受到污染并且沒(méi)有變質(zhì)，凝結(jié)后仍然能吃。但是如果被灰塵、粉塵等物質(zhì)污染，或者已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)異味，有霉點(diǎn)，凝結(jié)后便不能再吃。

　　巧克力如何保存

　　保存巧克力時(shí)，溫度和濕度最為重要，環(huán)境最好保持干燥。純巧克力的儲(chǔ)存溫度為5—20℃，濕度控制在82—85℃較佳。復(fù)合型巧克力儲(chǔ)存溫度在8—18℃，濕度控制在78℃較佳。

　　可以將巧克力放置在清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽(yáng)光直接照射，遠(yuǎn)離水和其它異味。

　　如果夏天室溫過(guò)高，還可用塑料袋密封置于冰箱保鮮，取出切勿立即打開(kāi)。